Iesala pārbaude un identifikācija kā amatniecības alus izejviela

Pēdējos gados cilvēku vidū arvien populārāks kļūst rafinētais baltais alus, kas ikvienam ienes spēcīgu iesala aromātu, bagātīgu garšu un sajūtu mutē, graujot sabiedrības priekšstatus par tradicionālo alu. Atbilstoši atšķirīgajam rafinētā alus aprīkojumam, atšķirīgai brūvēšanas tehnoloģijai un atšķirīgai izejvielu izvēlei, arī rafinētā alus gala garša ir atšķirīga. Labs vīns ir pamatpatiesība, ko zina visi. Tālāk parunāsim par alus brūvēšanas pamata izejmateriāla iesala kvalitātes noteikšanu.
Alus iesalā maņu prasības gaišajam iesalam ir noteiktas kā "gaiši dzeltens, spīdīgs, iesala aromāts, bez īpašas smaržas un bez pelējuma graudiem".
Iesala krāsa ir miežu sākotnējās krāsas un apstrādes kopīgas darbības rezultāts. Miežu dabiskā krāsa ir gaiši dzeltena līdz zeltaini dzeltenai, miežu mērcēšana iesala procesā var daļēji ekstrahēt pigmenta vielas miežu mizā, un sausais iesals parasti ir gaiši dzeltens. Kad mieži ražas novākšanas laikā sastopas ar nokrišņiem, tie atkarībā no pakāpes kļūst tumši dzelteni un pelēki, un smagos gadījumos parādīsies melni mati, pelējums un rozā fusarium micēlijs. No šiem miežiem izgatavotais iesals var arī kļūt tumšāks vai pelēcīgs.
Nepareizi krāsotiem miežiem parasti trūkst spīduma. Lai gan tā ir parasta krāsa, savu spožumu zaudējuši arī iepriekšējo gadu vecie kvieši. Tas notiek, jo mitrums kļūst augsts un iegūtajam iesalam arī trūkst spīduma. Ja kvieši netiek rūpīgi nomazgāti, samazināsies arī iesala spīdums. Glancēts iesals, kas tiek turēts pārāk ilgi, pakāpeniski zaudēs savu spīdumu. Ar sēru fumigētajam iesalam ir gaišs, bet vājš izskats un salīdzinoši slikta balta krāsa.
Iesala aromāta sastāvdaļas ir ārkārtīgi sarežģītas, un, jo augstāka ir grauzdēšanas temperatūra, jo vairāk tas tiks ražots. Turklāt produkcijas apjoms tajā pašā temperatūrā ir pozitīvi korelē ar mitrumu. Ja iesala mitrums grauzdēšanas periodā ir pārāk zems, aromāts nebūs pamanāms pat tad, ja temperatūra tiek paaugstināta. Ja oriģinālais iesals ir piesārņots ar pelējumu vai tiek uzglabāts pārāk ilgi, iesalam būs dažādas smakas, piemēram, pelējums, putekļi un kartona smaka. Nepareiza iesala procesa kontrole radīs iesala smaku, piemēram, pārāk liels bioloģiskā skābekļa patēriņš mērcēšanas ūdenī izraisīs sasmakšanu; pārmērīga iesala un slikta ventilācija padarīs skābo garšu un smaržu blāvu; ja tas ir pārāk šķīstošs, zila smarža Ja žāvēšanas laikā temperatūra paaugstinās pārāk strauji, būs piedeguma smaka utt.
Iesala taustes kvalitāte nav tikai virspusēja problēma, tās iemesls ir cieši saistīts ar alus kvalitāti. Vecie mieži ir ļoti oksidēti, kas var pasliktināt alus krāsu. Pelējums var ietekmēt alus garšu, izraisot rauga nogulsnēšanos un alus strūklu. Iesala aromāta atšķirība ir tieši saistīta ar zemo žāvēšanas temperatūru, kas var izraisīt paaugstinātu DMS, blāvu un nepatīkamu alus garšu, augstu cietinātā slāpekļa saturu un neskaidru misu.
Šis ir vienkāršs veids, kā noteikt iesala kvalitāti uz vietas:
1. Sēnalu pamatā ir pilnīga, krāsa ir zeltaina, spīdums ir labs, un kviešu graudu krāsa ir viendabīga; zemes krāsas, zilā un tumšā iesala kvalitāte ir nedaudz slikta, un kviešu kodolu dīgļi nekļūst melni un apdeguši.
2. Ar plaukstu izspiediet šķipsniņu iesala un ļaujiet tai skūpstīties apmēram 1 minūti. Ir acīmredzams iesala aromāts, kas nozīmē, ka tas ir labas kvalitātes. , Izgriezts no iesala garās ass vidus ar priekšzobiem, liekas ļoti kraukšķīgs. Vērojot griezumu, tas ir bālgans un pulverveida, un saudzīgi ar naglām nokasīts, nobirst liels daudzums smalkā pulvera, kvalitāte laba, stiklveida un pusstiklveida graudu kvalitāte ir slikta. Griešanas pārbaude ir vairāk nekā 10 graudi.
3. Atkarībā no kviešu graudu lieluma, ja graudi ir viendabīgi, pilni, īsi un labas kvalitātes, dažādu graudu saturs nedrīkst pārsniegt 1 procentu.
4. Satveriet 5-7 iesalu un ievietojiet tos mutē, lai košļātu. Jūtami piedeguši graudi un labs iesala aromāts. Palieciet mutē 2-3 minūtes, un jūs noteikti jutīsit, ka saldums ir labāks.
5. Paņemiet vairāk nekā duci iesala graudu un nolieciet tos zemē un viegli berziet tos ar apavu zolēm. Ja ne visi no tiem ir sadalīti veselos graudos, tas pierāda, ka šķīšana ir laba.
Iepriekš minētais ir par alus brūvēšanas pamatizejvielas iesala kvalitātes pārbaudes un identifikācijas metodēm. Es ceru, ka ikvienam ir jāpalīdz. Noteikti izvēlieties brūvēšanas materiālu.