Vācu alus ir unikāls pasaulē ar "Reinheitsgebots", alus sastāvs ir tikai iesals, apiņi, ūdens un raugs, ar to ne tikai "lepojas" vācu alus ražotāji, bet ir likumi, kas jāaizsargā: 1516. gada 23. aprīlī Bavārijas lielkņazs Viljams IV izdeva "tīrību". Likums", vācu alus sasniegums līdz šim 500 gadu "tīrā" reputācija. Tomēr vai pēc vairākām pārmaiņām pārtikas pārstrādes nozarē vācu alus tiešām var pieturēties pie savām tradīcijām un palikt nemainīgs?
Senais dekrēts, kas noteica, ka alus brūvēšanai drīkst izmantot "tikai miežu iesalu, apiņus un ūdeni", vēlāk tika grozīts, iekļaujot tajā vēl vienu sastāvdaļu — raugu. Tīrības likums, kas kļuva par valsts likumu 1906. gadā, garantē tīru un oriģinālu vācu alus garšu un vienmēr ir bijis lielākais vācu alus zīmols, kas ir noderīgāks par jebkuru reklāmu. Taču pēdējos gados šo zīmolu ir atkārtoti apstrīdējuši ne tikai ārvalstu konkurenti, bet dažkārt arī Vācijas alus darīšanas nozare. Vides institūts Minhenē, Vācijā, ir publicējis testa ziņojumu, kas liecina, ka 14 no Vācijas populārākajām alus šķirnēm satur pesticīda glifosāta pēdas. Glifosātu kā herbicīdu plaši izmanto lauksaimniecībā un tam ir kancerogēna iedarbība uz cilvēka organismu. Institūta konstatētais glifosāta daudzums alū ir tik mazs, ka cilvēkam dienā būtu jāizdzer tūkstošiem litru alus, lai radītu kādu kaitīgu ietekmi uz veselību. Tomēr vācu alus kvalitātes nodrošināšana neapšaubāmi ir aptraipīta.
Herberts Frankenhauzers, Vācijas Tīrā alus institūta goda prezidents, uzskata, ka Tīrības likums ir "pirmais patērētāju aizsardzības likums pasaulē", kas izstumj alus darītājus, kuriem nav iespējas izgatavot tīras garšas alu no pašiem oriģinālākajiem materiāliem un jāpaļaujas uz garšvielu pievienošanu, lai piesaistītu patērētājus. Taču Hamburgas alus darītājam Oliveram Veselovam Reinheitreit ir "ilgstākais un efektīvākais mārketinga instruments, kas jebkad izgudrots" un "maldina patērētāju". Ārpus Tīrības likumā noteiktajām četrām sastāvdaļām vācu alus faktiski nav pilnībā "bez piedevām". Piemēram, alus brūvēšanas procesā daži cilvēki pievieno savienojumu, ko sauc par polivinilpirolidonu, lai kondensētu vielas, kas suspendētas nefiltrētā alū, jo šī sastāvdaļa gatavajā alū nav nosakāma, tāpēc patērētāji šo sastāvdaļu neredzēs alus iepakojuma sastāvdaļu sarakstā.
Turklāt alus darītāji jau sen ir izmantojuši apiņu ekstraktus, nevis īstos apiņus; Filtrēšanas procesā diatomītu dažreiz izmanto kā adsorbentu. Tātad patiesībā vācu alus, ko patērētāji dzer vēderā, patiesībā nav tikai četras izejvielas, ja vien pievienotās lietas ķīmiski nereaģē ar pašu alu, tās nevar parādīties sastāvdaļu sarakstā.
No otras puses, ja alus darītāji vēlas ieviest nelielu jauninājumu alus garšā, Vācijas tiesībsargājošās iestādes vicinās Tīrības likumu, lai apņēmīgi aizstāvētu vācu alus "oriģinālo garšu".
Tīrības likums kavē inovācijas?
Olivers Veselovs ir tipisks vācu alus darītājs, mācoties gatavot tradicionālo Pilzenes alu kā māceklis skolā un samazinot visas nevajadzīgās izmaksas, taču ceļojums uz ASV mainīja viņa karjeras trajektoriju. Amerikas Savienotajās Valstīs viņš atklāja craft alu, kas uzsver smalku meistarību, izmanto daudz apiņu un ražo maz. Veselovs apguva arodu, atgriezās Vācijā un kļuva par alus darītavu, Hamburgā atverot nelielu amatniecības alus darītavu.
Vācijā tīrības likuma dēļ jebkuram alum ar īpašu garšu ir jāsaņem īpaša atļauja. Veselovs tikko bija pieteicies izgatavot Leipcigas balto alu ar koriandru un sāli, kas šajā reģionā bija populārs 20. gadsimta sākumā. Bet mūsdienu Bavārijā šāda alus ražošana ir aizliegta.
Tas bija važas, ko Reinheitsgebot uzlika vācu alus darītājiem: "inovācijas" šeit netika veicinātas.
2005. gadā Brandenburgas alus darītava vērsās Vācijas Federālajā administratīvajā tiesā, lūdzot dzēst viena no tās alus produktiem nosaukumu. Alus darītava pievieno nedaudz sīrupa vienam no nepietiekami raudzētajiem alum, lai to saldinātu. Vācijā Ķelnes reģionā ir pilnīgi likumīgi pievienot cukuru Ķelnes alum, kas ražots fermentācijas ceļā (augšējā fermentācija), bet Brandenburgā ar sīrupu raudzētu alu nedrīkst saukt par "alu". Federālā administratīvā tiesa lēma par labu alus darītavai, apgalvojot, ka Reinheitsgeit pastāv, lai aizsargātu tradīcijas, taču tas nenozīmē, ka ir jāaizliedz visi atvasinājumi un ka tas aizskar alus darītavu pamattiesības uz prakses brīvību. Pirmo reizi oficiāli tika apšaubīta Reinheitsgebot autoritāte.
2013. gadā Tīrības likumam tika dots vēl viens trieciens. Vācijas alus darītāju asociācija iesniedza pieteikumu UNESCO, lai Reinheitsgebot tiktu iekļauts Pasaules nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā, taču UNESCO atlases komisija pieteikumu noraidīja, jo alus ražošana ir kļuvusi tik industrializēta, ka cilvēku darbam bija tikai pakārtota loma.
UNESCO lēmums ir spļāviens sejā Vācijas lielajiem alus darītājiem. Lielie uzņēmumi, piemēram, Haselrod un Radeberg, peļņas gūšanas nolūkā ir sākuši vairāk interesēties par apjomu, nevis kvalitāti, pārdodot alu, kas dažkārt ir lētāks nekā soda un garšo vienādi. Patērētāji vispār nevar atšķirt dažādus alus veidus un var atšķirt zīmolus tikai no reklāmas attēliem. Aklās degustācijās pat vispieredzējušākie vīna degustētāji bieži vien nespēj atpazīt savus zīmolus.
Vairs nav "autentiskais" vācu alus
Vācija lepojas ar savu alus kultūru, bet cik daudz vidusmēra vācietis patiesībā zina par alu? K&A Brand Research pagājušajā gadā veiktajā aptaujā atklājās, ka 76 procenti patērētāju teica, ka saskaņā ar Tīrības likumu brūvētā tīrības garantija bija svarīgs faktors, pērkot alu, taču daudzi patērētāji mūsdienās nezina, kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas "tīram alum". Saskaņā ar Tīrības likumu.
Patiesībā Tīrības likuma sākotnējam nodomam nebija nekāda sakara ar alus "tīrības" saglabāšanu. Iemesls, kāpēc likumā par vienu no alus izejvielām tika noteikti mieži, nevis kvieši, bija tikai tāpēc, ka kvieši bija svarīga maizes izejviela, un tā tika īpaši noteikta, lai novērstu abu nozaru konkurenci par resursiem. Vitelsbahu dinastija, kas valdīja Bavārijā, izsniedza licenci kviešu alus ražošanai. Līdz 1551. gadam Tīrības likums bija paplašinājis izejvielu definīciju, ļaujot pievienot raugu un lauru lapas.
Patiešām, Reinheitsgestalt sākotnēji pat netika saukts par Reinheitsgestalt; terminu 1918. gadā ieviesa Bavārijas štata likumdevējs, un kopš tā laika tas ir kļuvis populārs.
Astoņdesmitajos gados, kad tika izveidots Eiropas Kopējais tirgus, vācieši, baidoties, ka ievestais alus, kas nopietni neuztvēra Reinheitsgepurity likumu, nonāks Vācijas alus tirgū, mēģināja aizliegt alus nosaukuma izmantošanu. alus, kas ražots citās ES valstīs ar pievienotām sastāvdaļām. 1987. gadā Eiropas Kopienu Tiesa nolēma, ka Vācijas valdības apgalvojums, ka alum esošās piedevas ir kaitīgas veselībai, nav pamatots; galu galā šīs piedevas ārzemju alū bija plaši sastopamas citos vācu pārtikas produktos.
Šobrīd Vācijas tirgū importa alum, kas atbilst ES pārtikas drošības standartiem, atļauts pievienot vairāk nekā desmit veidu pigmentus un emulgatorus, taču vācieši joprojām ir pieraduši izvēlēties vācu tradicionālo alu, "brūvētu pēc tīrības likuma".
Lieki piebilst, ka Vācijas alus darītāju motivācija ievērot Tīrības likumu nav nekas cits kā nozares intereses. Neskatoties uz kopējo alus patēriņa samazināšanos Vācijā, nozare joprojām ģenerē pārdošanas apjomu 8 miljardu eiro apmērā gadā un nodarbina 30,{2}} cilvēkus.
Ir arī daži fakti, ko "īstā alus" aizstāvji Vācijā nelabprāt stāsta sabiedrībai. Piemēram, slavenākos vācu alus zīmolus, piemēram, Baker un German Priest, patiesībā ir iegādājies Beļģijas alus gigants AB InBev. Radberg, vecās līnijas alus darītava, kas vislabāk pazīstama ar Pilzeni, pieder arī Estrella, spāņu alus, kura sastāvdaļu sarakstā ir rīsi, kukurūza un nomierinošs līdzeklis E405. Šis ir tā sauktais "ķīmiskais alus", ko Vācijas alus industrija vienmēr ir ienīda.
Vairs nedejot ķēdēs?
Tīrības likuma autoritatīvo statusu apstrīd rūpnieciskā ražošana, vienlaikus kavējot inovācijas, un Vācijas alus darīšanas nozare nav bez krīzes sajūtas, viņi arī meklē izeju. Bavārijas alus darītāju asociācija 2015. gada decembrī rīkoja sanāksmi un pieņēma rezolūciju, atbalstot Reinheitsgebot pārskatīšanu, lai piešķirtu juridisku statusu alum, kas satur dabiskas sastāvdaļas, kas nav norādītas Reinheitsgebot.
Lēmums, kas pieņemts no Bavārijas, Tīrības likuma dzimtenes, ir ārkārtīgi nozīmīgs. Tiem, kas tirgo alus zīmolus, būtu vislielākais gandarījums par atbrīvošanos no Tīrības likuma. Lai dažādos veidos reklamētu produktu, kurā ir tikai četras sastāvdaļas, zīmolu tirgotāji ir piespieduši savu iztēli līdz robežai. Piemēram, Flensburg Pilsen alus apgalvo, ka izmanto "piekrastes miežus", savukārt Kronbach alus apgalvo, ka izmanto "kalnu ūdeni" kā sastāvdaļu, un tam ir reģistrēta preču zīme, saskaņā ar Der Spiegel, šie apgalvojumi nav nekas vairāk kā triki. Pati Linkrombach alus darītava atzinusi, ka "kalnu avota" nav un ka tās ūdens nāk no 40 Wells Rothaar kalna pakājē.
No otras puses, inovācija notiek nišas veidā.
Gerzs Steinle ir no Bavārijas Camba alus darītavas, kam piešķirts goda nosaukums "laikmetu alus alus darītava" un ir izstrādājis vairāk nekā 50 alus. Vienu dienu iepriekšējā gadā pārtikas nozares regulatori viesojās un paziņoja par aizliegumu ražot vienu no rūpnīcas alu ar nosaukumu "Piena pasaules tao". Tas bija angļu alus ar pievienotu laktozi, un Šteinle to sauca par "jaukto alus dzērienu", taču tas nepārgāja pārtikas inspektoram, kurš uzskatīja, ka nosaukums ir maldinošs, un Steinle nedrīkstēja to pārdot kā alu, un visi "piena pasaule" rūpnīcā tika iznīcināti. Aizliegums var tikt piemērots arī citam Steinles rūpnīcas alum Coffee Port.
Saskaņā ar likumu Steinle kungs sacīja, ka viņš var ražot Milk Steau kaimiņos esošajā Austrijā un importēt to uz Vāciju, taču viņš pats nevarēja to pagatavot, kamēr atrodas Bavārijā, kur ir visstingrākie tīrības likumi.