1. Mieži: Alus brūvēšanai jāizmanto labi importētie Austrālijas mieži un pievienotie mieži.
2. Mērcējiet miežus: palieliniet miežu ūdens saturu, noņemiet putekļus, dažādus priekšmetus, mikroorganismus un citas kaitīgas vielas.
3. Dīgtspēja: Kviešu graudos veidojas dažādi fermenti, lai sadalītu cieti, olbaltumvielas, hemicelulozi un citas makromolekulāras vielas, lai apmierinātu saharifikācijas vajadzības.
4. Žāvēšana un pārogļošana: noņemiet ūdeni iesalā, novēršiet iesala bojāšanos, atvieglojiet uzglabāšanu, vienlaikus noņemiet iesala zivju smaku, iegūstiet iesala krāsu, aromātu un garšu, kā arī apturiet zaļā iesala augšanu un fermentu sadalīšanos.
5. Sakņu noņemšana: sakņu pumpuri ir ļoti higroskopiski, un uzglabāšanas laikā tie viegli uzsūc ūdeni un puvi. Sakņu pumpuriem ir slikta rūgta garša, kas sabojās alus garšu un krāsu, tāpēc sakņu pumpuri jāizņem.
6. Izejvielu malšana: Pēc izejvielu sasmalcināšanas palielinās īpatnējais virsmas laukums, un šķīstošās vielas viegli izskalojas, kas labvēlīgi ietekmē enzīmu darbību un tālāk sadala iesala nešķīstošās vielas.
7. Saharifikācija: izmantojiet iesalā esošo hidrolāzi, lai sadalītu nešķīstošās lielmolekulārās vielas iesalā un palīgmateriālus šķīstošās mazmolekulārās vielās.
Želatinizācija: izmantojiet dažādus iesalā esošos hidrolītiskos enzīmus, lai piemērotos apstākļos pakāpeniski sadalītu nešķīstošās lielmolekulārās vielas iesalā un iesala palīgmateriālos šķīstošās mazmolekulārās vielās.
8. Misas filtrēšana: lai atdalītu misā izšķīdušo materiālu no nešķīstošajiem graudiem, lai iegūtu dzidrinātu misu un iegūtu labu ekstrakta iznākumu.
9. Misas vārīšana. Vārīšanas mērķis galvenokārt ir misas sastāvdaļu stabilizēšana. Tās funkcijas ietver: enzīmu pasivāciju, misas sterilizāciju, olbaltumvielu denaturāciju un flokulācijas izgulsnēšanu, ūdens iztvaicēšanu, apiņu sastāvdaļu izskalošanos utt.
Apiņu pievienošana: Apiņu pievienošana galvenokārt ir paredzēta, lai piešķirtu alum atsvaidzinošu rūgtu garšu, piešķirtu alum unikālu aromātu un uzlabotu alus abiotisko stabilitāti.
10. Dzesēšana: ātra dzesēšana, misas temperatūras pazemināšana, lai tā atbilstu rauga fermentācijas prasībām, un karsto un auksto cieto vielu atdalīšana un atdalīšana misā, lai uzlabotu fermentācijas apstākļus un alus kvalitāti.
11. Fermentācija: dators stingri kontrolē temperatūru un rauga fizioloģisko stāvokli. Raugs ēd maltozi un metabolizē CO2 un alus garšas vielas.
12. Vīna filtrēšana: raudzēto alu izlaiž caur separācijas vidi, lai noņemtu suspendētās cietās daļiņas, atlikušo raugu un olbaltumvielu koagulāciju, lai iegūtu dzidru un caurspīdīgu alu.