Alus alus ražošanas procesā izplatītākās sterilizācijas metodes

Ikviens zina, ka alus raudzēšanā liela nozīme ir tam, kādai sterilizācijas metodei tiek izmantota alus brūvēšana. Šajā posmā izplatītās sterilizācijas metodes ir šādas:
1. Siltuma sterilizācija
Mikrobu celmiem bieži ir piemērota augšanas un attīstības temperatūra, un, kad tie pārsniedz maksimālo augšanas un attīstības temperatūras diapazonu, tie nekavējoties iet bojā. Tāpēc apkure ir kļuvusi par vienu no visplašāk izmantotajām un efektīvākajām metodēm sterilizācijas un dezinfekcijas metodēs. Visas gumijas šļūtenes un fiksētās caurules, kas savienotas ar materiāliem, pirms lietošanas jāsterilizē ar tvaiku 30 minūtes.
Priekšrocības: Tvaiks ir universāls, viegli iegūstams, netoksisks, nekodīgs, un tam ir lieliska ūdens caurlaidība.
Trūkumi: Ar tvaiku ir ļoti viegli ražot plastmasas plēvi, kas lēni uzsilst un patērē elektroenerģiju. Alu var pasterizēt 60 grādos 20 minūtes. Tomēr ilgā karsēšanas laika dēļ tas bieži vien zināmā mērā ietekmē produkta garšu, uzturvērtību un koloidālo stabilitāti.
2. Ultravioletā sterilizācija
Ultravioletās gaismas sterilizējošā iedarbība uz ūdeni ir ļoti efektīva, un tās specifika ir pH un temperatūra. To plaši izmanto sterila ūdens ražošanas sistēmā.
Priekšrocības: atlikušā smaka un gāzes, zema toksicitāte.
Trūkumi: Slikta ūdens caurlaidība, baktericīda iedarbība ir atkarīga no ūdens duļķainības, un nav atlieku specifiskuma, kas var viegli izraisīt mikrobu atjaunošanos.
3. Augstsprieguma sterilizācija
Tā ir jauna sterilizācijas metode, kas alum pievieno īslaicīgu augstu spriegumu un tikai iznīcina alū vidi piesārņojošās baktērijas.
Priekšrocības: Salīdzinot ar termisko sterilizāciju, šī metode patērē mazāk enerģijas, un alus kvalitāte netiks ietekmēta.
4. Sterilizācija ar kaustiskās sodas šķīdumu
Spēcīga skābe [parasti izplatīta kaustiskā soda (NaOH)] var hidrolizēt reaktīvos proteīnus un nukleotīdus, nopietni bojāt mikrobu celmu un augu šūnu enzīmu sistēmu un izraisīt baktēriju nāvi. Procesa laikā metāla plākšņu dzesēšanas tornis un alus iesala cauruļvads katru dienu jāsterilizē ar karstu sārmu; tajā pašā laikā izmēģinātajām audzēšanas tvertnēm un fermentācijas iekārtām ir jāizmanto 80-85 grādu temperatūra un 100 procentu molārā masa. 10 augšup un lejup NaOH ūdens šķīduma cirkulācijas sistēmas tīrīšana.
Priekšrocības: Papildus baktericīdajai iedarbībai sārmi var arī noņemt eļļas traipus. Tajā pašā laikā, jo spēcīgāka ir sārmainība, jo labāka ir baktericīda iedarbība.
5. Iekštelpu sterilizācija ar formaldehīdu
Iekštelpu formaldehīda baktericīda iedarbība ir saistīta ar tā antibakteriālo vai baktericīdu samazinošo iedarbību un spēju saplūst ar proteīna hidroksilgrupu, lai hidrolizētu proteīnu, tādējādi iznīcinot baktēriju šūnu kodolu. Iztīriet audzēšanas tvertnes un fermentācijas iekārtas ar NaOH ūdens šķīdumu. Pēc to skalošanas ar tīru ūdeni tās arī 2 stundas jānoslēdz ar formaldehīda šķīdumu, kura molārā masa ir 2 procenti, un pēc tam rezerves lietošanai jāizskalo ar tīru ūdeni.
6. Gaisa oksidācijas sterilizācija
Reducējošais līdzeklis var atbrīvot minerālskābes skābekli vai izraisīt citas ķīmiskas vielas, lai atbrīvotu skābekli. Reducējošais līdzeklis iedarbojas uz hidroksilgrupu, hidroksilgrupu vai citiem organiskiem gēniem mikroorganismu proteīna struktūrā, izraisot tā vielmaiņas disfunkciju un nāvi. Pēc katras rauga aplikatora lietošanas reizes tas jānoskalo ar tīru ūdeni un jāsamērcē ūdeņraža peroksīda (H2O2) vai balinātāja šķīdumā. Pirms nākamās lietošanas tas vēlreiz jānoskalo ar tīru ūdeni.